cucina,ricette La Cucina Economica: aprile 2014

mercoledì 30 aprile 2014

Pellegrino Artusi e le Offelle delle sorelle



Pellegrino Artusi e le Offelle delle sorelle. Ormai il secolo XIX è arrivato alla fine e come ogni anno, a Parona, si avvicina la festa  della Madonna del Rosario. Tutti gli abitanti si

martedì 29 aprile 2014

Come fare il caramello


Come fare il caramello. Il caramello, così come il cioccolato, fa parte dei nostri zuccherini ricordi d’infanzia. Nelle soffici crème caramel, nelle torte di compleanno o le tenere caramelle


lunedì 28 aprile 2014

Pellegrino Artusi, le ciambelle


Pellegrino Artusi, le ciambelle. Cosa c'è di più semplice di una ciambella? In realtà questo tranquillo dolce casalingo racchiude il segreto dell'intero universo. E' formata da due


domenica 27 aprile 2014

Come fare l'impasto per la pizza napoletana


Come fare l'impasto per la pizza napoletana. Solo pasta morbida e sottile ma dai bordi alti, il "cornicione", gonfio e croccante, intriso dell'aroma del legno con cui è stato cotto,


sabato 26 aprile 2014

Pellegrino Artusi e il Quattro Quarti


Pellegrino Artusi e il Quattro Quarti. Interessante, istruttiva e socialmente corretta la teoria dei 'quattro quarti che fanno uno'. Come in questo dolce molto semplice in cui gli

venerdì 25 aprile 2014

Cucina Malese, tutto quello che avreste voluto sapere


Cucina Malese, tutto quello che avreste voluto sapere. Il viaggio non è viaggio se conosci il posto dove sei, perchè alla base di tutto deve esserci lo stupore, che di solito nasce dalle cose che non conosci. Visitare la Malesia, mi ha ridato, dopo


giovedì 24 aprile 2014

Pellegrino Artusi, il Pane Bolognese e altri panettoni


Pellegrino Artusi, il Pane Bolognese e altri panettoni. Qualcuno sostiene che il Natale non sia Natale senza il panettone a tavola. In Emilia Romagna non è così, il vero

mercoledì 23 aprile 2014

Come fare gli Ovis Mollis


Come fare gli Ovis Mollis. Argomento “ovis”, da dove partire? Ovis mollis od ovis molis? Ovis deriva dal latino? Se sì, da quale parola? Da ovum, uovo o da ovis, pecora? L'originale è

martedì 22 aprile 2014

Pellegrino Artusi, il Pan di Spagna


Pellegrino Artusi, il Pan di Spagna. A dispetto del nome la storia vuole che sia stato proprio un cuoco italiano ad inventare il Pan di Spagna; il suo nome era Giovan Battista

lunedì 21 aprile 2014

Come fare la Pasta Brik




Come fare la Pasta Brik. La domanda è, perchè Brik? I fogli di pasta Brik sono una specialità  molto simile alla pasta fillo, è una sfoglia leggerissima utilizzata nella cucina araba,


domenica 20 aprile 2014

Pellegrino Artusi e le focacce


Pellegrino Artusi e le focacce. La focaccia è sempre stata la prima colazione di chi si svegliava all’alba; in tutte le sue varianti dolci, ma soprattutto salate, condita di olio e sale,

sabato 19 aprile 2014

Come fare l'uovo di Pasqua


Come fare l'uovo di Pasqua. Sapeva bene come comportarsi con le uova a sorpresa Segundo Víctor Aurelio de Chomón y Ruiz, cineasta spagnolo a cavallo tra tra i due


venerdì 18 aprile 2014

Come fare la Colomba di Pasqua, col lievito madre



Come fare la Colomba di Pasqua, col lievito madre. Dall’episodio della Genesi in cui appare come messaggera della fine del castigo divino e del diluvio universale, sempre la

giovedì 17 aprile 2014

Come fare la pasta farina e acqua



Come fare la pasta farina e acqua. La pasta fatta in casa, cibo per l'anima. Quella che da sempre ti dà forza ed l'energia immediata per affrontare qualsiasi impegno. Il pasto dei

mercoledì 16 aprile 2014

Pellegrino Artusi e le Bocche di Dama


Pellegrino Artusi e le Bocche di Dama. 
1° ottobre 1940 – Festa di Titta.
“Ho fatto la bocca di dama che è riuscita perfetta. Non avendola mai provata ho lavorato

martedì 15 aprile 2014

Davide Scabin, bum patapum, blupum


Davide Scabin, bum patapum, blupum. Blupum, blu mela, è un vecchio modo di dire piemontese: il blu mela è un colore che non esiste, e indica qualcosa di assolutamente

Come fare il gelato senza gelatiera




Come fare il gelato senza gelatiera. Il gelato è un piacere che crea dipendenza, così come una droga. E' il risultato di una indagine svolta, dai ricercatori dell’Oregon Research

lunedì 14 aprile 2014

Pellegrino Artusi la frolla ed altre paste


Pellegrino Artusi la frolla ed altre paste. E' il burro l'anima di tutte le paste frolle, dico tutte perchè ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi, troviamo quella per  biscotti, per

domenica 13 aprile 2014

Come fare il burro



Come fare il burro. La preparazione del burro è una pratica antichissima, 2000 anni prima di Cristo, in Asia, si parlava di 'burrificazione'. Probabilmente questo burro primordiale

sabato 12 aprile 2014

Pellegrino Artusi e i Gialletti


Pellegrino Artusi e i Gialletti. Golosessi è il termine veneto per tutti quei dolcetti che "fanno gola", e tra questi gli zaletti o zalletti o zaleti o ancora zaèti ovvero i 'Gialletti', per quel

venerdì 11 aprile 2014

Come fare il lievito madre




Come fare il lievito madre. Tutti possono entrare a far parte di un mondo fatto di sofficissimi pani lievitati con lievito madre. Ma dove trovare questa miracolosa 'mamma', in


giovedì 10 aprile 2014

Pellegrino Artusi e le Stiacciate


Pellegrino Artusi e le Stiacciate. Anche se i tempi sono cambiati e le sane merende di un tempo sono spiazzate da ogni genere di merendina industriale per fortuna

mercoledì 9 aprile 2014

Come fare la maionese



Come fare la maionese. C'è alone di mistero sulla nascita di una delle salse più internazionalmente conosciute: la maionese! Sono molte le storie che ruotano attorno all'origine di questa famosa e popolare

martedì 8 aprile 2014

Pellegrino Artusi, Ricciarelli e Cavallucci


Pellegrino Artusi, Ricciarelli e Cavallucci. Le origini dei «Ricciarelli di Siena» sono legate a quelle del Marzapane, dolce a base di mandorle e zucchero, la cui diffusione a Siena


lunedì 7 aprile 2014

Come fare il burro chiarificato


Come fare il burro chiarificato.  Il burro è un grasso poco adatto alla cottura a fuoco forte perchè ha un punto di fumo estremamente basso, brucia già ad una temperatura


domenica 6 aprile 2014

Pellegrino Artusi, ò babà


Pellegrino Artusi, ò babà. Per tutti i napoletani non è solo importante il suono della parola o la musicalità della pronuncia, ma la gestualità delle mani e gli ammiccamenti degli


sabato 5 aprile 2014

Come fare la pâte sucrée


Come fare la pâte sucrée. Lezione di pasticceria, se dovete fare una base per la cottura in bianco da farcire successivamente a freddo non accontentatevi di una semplice frolla, fate

venerdì 4 aprile 2014

Pellegrino Artusi, il Savarin


Pellegrino Artusi, il Savarin. La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella. Galatticamente vera, questa

giovedì 3 aprile 2014

Come fare il pan di Spagna


Come fare il pan di Spagna. In Spagna lo battezzarono “Pate Génoise” in onore della città natale del talentuoso cuoco, Giovan Battista Cabona detto Giobatta, genovese di origine, che lo aveva inventato.

mercoledì 2 aprile 2014

Pellegrino Artusi, Brioches, Pasta Margherita e...


Pellegrino Artusi, Brioches, Pasta Margherita e... E' una tradizionale torta delle feste preparata nel nord e centro Italia. Deve probabilmente il suo nome alla forma di margherita

martedì 1 aprile 2014

Come fare la salamoia bolognese




Come fare la salamoia bolognese. La Salamoia Bolognese o Ajòn come lo chiamano in dialetto emiliano è il preparato magico che trasforma anche il piatto più povero in un pranzo