Ragù alla bolognese, vietatissimo sugli spaghetti!

Ringrazio molto Dario Bressanini per come approfondisce operazioni semi quotidiane, come quella di ‘fare il ragù’, che, noi emiliani d.o.c. ormai compiamo in uno stato di sonnambulismo, senza alcuna riflessione. Automatismi che ci provengono da nonne, madri e

da repubblica.it 22 ottobre 2012

 

Le ricette scientifiche: la meringa svizzera

La meringa è uno degli strumenti più versatili nelle mani di un pasticcere, sia esso professionista o casalingo. Si può cuocere in forno per seccarla, usarla come supporto per torte, oppure si può usare morbida per

decorazioni, o come ingrediente in creme al burro, mousse, semifreddi e altre preparazioni.