Cozze, triologia pugliese (parte tre)

Cozze, triologia pugliese (parte tre). Due amici americani, Vinny Appello, di origine italiana, e Bernstein, ebreo di discendenza austriaca, attraversano il Tavoliere delle Puglie in una «piccola Fiat fragorosa», diretti al Gargano.

Cozze, la triologia pugliese

Cozze, la triologia pugliese. Cozze è una frazione del comune di Mola di Bari situata lungo il litorale adriatico a 25 km da Bari. Nella rosa infinita delle possibilità, un giorno più o meno lontano nel tempo, qualcuno decise per questo nome, e questo ci fa capire con chiarezza

Anna Magnani e la mezza porzione

Anna Magnani e la mezza porzione. C'è un momento in cui Roma 'sboccia', l'aria è più tersa, impalpabile, sembra di guardare tutto attraverso un vetro pulito. Ed ecco che con le

Pellegrino Artusi e le minestre di caccia

Pellegrino Artusi e le minestre di caccia. Così terminano le giornate di caccia, il ristoro dei cacciatori affamati, il riposo dei canini, i racconti e le sbruffonate...

Pellegrino Artusi, l'idolo delle signorine di buona famiglia

Pellegrino Artusi, l'idolo delle signorine di buona famiglia. Ciascuna di loro anelava ad un buon matrimonio, arrivandoci per tempo, perchè la benchè minima ombra di zitellaggine potesse sfiorarle. E proprio per questo scopo si preparavano a lungo, negli anni della giovinezza, studiando con meticolosa sollecitudine l'arte della gestione della casa. Credo che ognuna di loro possedesse una copia del libro 'l'arte del mangiare bene', famoso ricettario di Pellegrino Artusi. Un validissimo e sempre disponibile consigliere in cucina.

Pellegrino Artusi, spaghetti e maccheroni

Pellegrino Artusi, spaghetti e maccheroni. La conferma definitiva che gli 'spaghetti alla Bolognese' non esistono l'abbiamo dal famoso ricettario dell'Artusi dove sono raggruppate oltre 700 ricette della tradizione italiana e non solo, con un particolar occhio di riguardo ai piatti della sua terra, la Romagna, e anche tutta l'Emilia. Bene, come potrete vedere sono menzionati molti piatti 'alla Bolognese', ma i famigerati spaghetti non vi trovano posto.

Pellegrino Artusi, i risotti

Pellegrino Artusi, i risotti. Il riso, l'ingrediente neutro che sopporta ogni genere di abbinamento, da quello più tranquillo del riso e latte, cena e conforto dell'infanzia, a quello più audace e impensabile. Pasto leggero ma anche, come diceva l'Artusi, usato negli harem di Istambul per avere sempre una buona dose di cuscinetti adiposi di cui far sfoggio.

Pellegrino Artusi, dai risi agli strichetti passando dal cuscussù

Pellegrino Artusi, dai risi agli strichetti passando dal cuscussù. E perchè no mettiamoci anche la zuppa di cipolle alla francese, tre nazioni e due continenti.

Pellegrino Artusi, passatelli e minestre varie

Pellegrino Artusi, passatelli e minestre varie.  

Il piatto, che è citato nel ricettario dell'Artusi, discende probabilmente dalla "tardura", conosciuta anche come "stracciatella", minestra di uova, formaggio e pangrattato, tradizionalmente servita alle puerpere. I passatelli originano nei paesi dell'alta Valle del Cesano (Frontone, Pergola, San Lorenzo in Campo, Fratte Rosa e Serra Sant'Abbondio) ma la loro diffusione è estesa anche nelle regioni Montefeltro e della Romagna, così come nelle zone costiere della province di Pesaro e Urbino e di Rimini.

Pellegrino Artusi, le minestre di pane e di semolino

Pellegrino Artusi, le minestre di pane e di semolino. Le zuppe di pane, le minestre di semolino, sono state la spada di Damocle della nostra infanzia. Sempre lì pronte a materializzarsi nei tardi pomeriggi invernali. Sempre troppo calde per le testine dei bambini troppo vicine ai piatti. Poi gli anni passano e cominciano a piacerti...

Pellegrino Artusi, cappelletti e tortellini in brodo

Pellegrino Artusi , cappelletti e tortellini in brodo. Una volta si diceva che la minestra era la biada dell'uomo; oggi i medici consigliano di mangiarne poca per non dilatare troppo lo stomaco e per lasciare la prevalenza al nutrimento carneo, il quale rinforza la fibra,

Pellegrino Artusi, minestre varie

Pellegrino Artusi, minestre varie.  Qualcuno disse che le 'minestre' sono un ristoro per l'anima. Probabilmente è vero perchè dai banchetti antico romani di Apicio alle latte di Campbell's Soup degli anni '60, la minestra ha imperato. Il termine si trova riportato  in alcuni testi del '200 e deriva dal latino “minestrare”, ovvero “porgere” o “versare i cibi a tavola”. Queste ricette fumanti, custodite nell'incavo di una ciotola, sono le magiche pozioni di molte favole: dai fratelli Grimm a Disney, includendo anche le fiabe italiane raccolte da Italo Calvino. “Mangiate la zuppa così sentirete sia il caldo nello stomaco che nell'anima”.

Pellegrino Artusi, brodi e gelatine

Pellegrino Artusi, brodi e gelatine. Come rinunciare ad una tazza di buon brodo, di carne o vegetale, caldo e profumato, può essere un pasto completo o anche solo il piatto di preparazione ad un pasto importante.

Lasagne al pesto

Lasagne al pesto, sono il regalo più bello che Marietta ha ricevuto al suo matrimonio. Marietta abitava fin dalla nascita in un piccolo paesetto arroccato alle spalle di Genova. Fin da quando aveva smesso le elementari e aiutava la mamma al negozio di alimentari,

Pitagora? Vegetariano o Vegano?

Nel vegetarianismo si possono distinguere diverse pratiche alimentari, che si producono 

La bella storia di Ando Momofuku

Never give up! Non mollare mai! Certo che, dopo una vita di disagi e disavventure lavorative culminate con l’arresto e due anni di detenzione per presunta frode fiscale, Ando Momofuku avrebbe potuto trovarsi un

Teste coronate, il Ritz di New York

Louis Diat,celebre chef del Ritz di New York, ci offre una panoramica dello stile di cucina dello storico hotel tra una terrina di anatroccolo Rouennaise ed un paté de Foie Gras di Strasburgo.

Tortellino take away? No grazie!

A Bologna non provate a scherzare sul tortellino, troverete solo mezzi sorrisi e battute sarcastiche.

Quando i tortellini di Giovanni Rana non esistevano



Il signore elegante della foto non è Giovanni Rana ma Adelmo Biagi



Molti di noi sono nati già sotto l'insegna di Giovanni Rana, il celebre industriale della pasta sfoglia, che coniò il suo primo tortellino nell'anno 1961, ma quanti di noi ancora si ricordano di

Quando una minestrina è pura poesia

Quando una minestrina è pura poesia. Noi della pianura padana, sul lato basso del Po, in quella terra di confine tra la via Emilia e il ‘far west’, ci canta Guccini, abbiamo la fortuna di conservare le tradizioni della nostra cucina