Concentrato di pomodoro, fallo in casa

Concentrato di pomodoro, fallo in casa. A volte mi chiedo cosa c'è dietro le cose  più consuete, quelle che sei abituato a vedere tutti i giorni, da sempre, come, ad esempio,  il tubo di doppio concentrato...

Pellegrino Artusi e le conserve di pomidoro

Pellegrino Artusi e le conserve di pomidoro. Principe Nero, Rosa di Berna, Beauté Blanche, Zapotec, Brandywine, Bijskij Zetij, Rosso di Basilea, Black Cherry, Green Grape,

Pellegrino Artusi, carciofi ma anche piselli

Pellegrino Artusi, carciofi ma anche piselli. 

Come recita Pablo Neruda nella sua 'Ode al carciofo'...

Pellegrino Artusi, finocchi e patate

Pellegrino Artusi, finocchi e patate. La trappola del finocchio da cui l'espressione "lasciarsi infinocchiare" deriva dall'abitudine dei cantinieri di offrire spicchi di finocchio orticolo a chi si presentava per acquistare il vino custodito nelle botti. Il grumolo infatti contiene sostanze aromatiche che rendono gustoso anche un vino di qualità scadente o prossimo all'acetificazione.

Pellegrino Artusi, broccoli e cavoli

Pellegrino Artusi, broccoli e cavoli. A volte li teniamo a distanza dalle nostre mense per quel loro odore solforoso, particolarmente intenso. Proviamo invece a guardarli da un diverso punto di vista, quello estetico che li fa sembrare dei veri e propri bouquet, a volte 

Pellegrino Artusi, cipolle, sedani e lenticchie

Pellegrino Artusi, cipolle, sedani e lenticchie. Molti odiano il suo profumo pungente, altri piangono al sol vederla. Ma come si può non amarla, ' rotonda rosa d'acqua', ' luminosa ampolla'? Chiedetelo a Pablo Neruda.

Pellegrino Artusi, cardoni o gobbi

Pellegrino Artusi, cardoni o gobbi. Ci sono certe giornate, a cavallo tra autunno e inverno, grigie e ventose, che chiamano a squarciagola quei cibi che ti rinfrancano e che, come per miracolo, tengono lontano il freddo. E allora si esce, ben coperti, a cercare quel che il mercato offre e lo stomaco reclama. Non resisto mai ai cardi, quando li trovo, bianchi e croccanti, sono la mia gratifica invernale. Sempre troppo grandi per stare in borse o sacchetti, per cui me li infilo sotto il braccio, e poi via, a casa di corsa, tra sventagliate e i primi spruzzi di pioggia.

Pellegrino Artusi, petonciani o melanzane?

Pellegrino Artusi, petonciani o melanzane? Cambi regione e al mercato devi ricominciare dall'afabeto. Ogni cosa è chiamata con nomi diversi, malangiana, m'rlinzana, petonciani. Ma io volevo solo delle melanzane!

Pellegrino Artusi, fagioli, fagiolini e zucchini

Pellegrino Artusi, fagioli, fagiolini e zucchini. Ogni giorno, quando arrivava l'ora di mangiare, partiva la solita 'lagna'. Automaticamente orecchie e bocca si chiudevano, irreversibilmente.

Scuola di cucina al Blue Elephant. Lezione prima: ' Fresh herbs and spices'

Le lezioni alla scuola di cucina del famoso ristorante Blue Elephant di Phuket in Thailandia, iniziano con una meticolosa descrizione degli ingredienti tipici, partendo dalle 'erbe e spezie fresche'.

Pitagora? Vegetariano o Vegano?

Nel vegetarianismo si possono distinguere diverse pratiche alimentari, che si producono 

Il Sesso del Finocchio

Mi ha molto incuriosito sentire che al mercato una signora chiedeva dei finocchi maschi. Ma allora ci sono anche finocchi femmine? 

Passata di pomodoro? Ecco come la faceva Marcello Mastroianni

Ogni anno la stessa storia, siamo quasi alla metà di settembre e l'orologio biologico della passata di pomodoro comincia a ticchettare preoccupato.

Una ricetta dello chef Davide Scabin

Davide Scabin

Combal.Zero

Il pluripremiato chef del ristorante Combal.Zero di Rivoli è uno dei cuochi italiani più apprezzati all'estero.

Insalata di asparagi

Questa mattina al mercato.....

Fiori eduli, peace and love

Naturalmente i fiori, come le radici, bacche o altro sono stato cibo, per chicchessia avesse bisogno di nutrirsi, fin dalla notte buia in cui il mondo iniziò ad essere. Quello che però mi piace pensare è che la loro entrée nel mondo della cucina quotidiana sia in qualche modo

Sorbole! Diciamo a Bologna tutte le volte che qualcosa ci sorprende.

Hanno forma tondeggiante o più allungata, simili a piccole pere. E’ l’autunno la loro stagione, raccolte quando la buccia è gialla e la polpa decisamente agra per la ricchezza di tannini e vitamina C.

..e non dimentichiamoci dei limoni confit

Da quando li ho provati la prima volta in Tunisia i limoni confit non mi hanno più abbandonata. E' una di quelle preparazioni di base che si trova in molti piatti tipici di tutto il nord africa e che conferisce loro un sapore molto caratteristico. Potrete utilizzarli sulla carne o sul pesce in abbinamento anche a ricette della

Ma questi non sono cardi!

Esatto, visto che appartengono alla stessa famiglia perché non utilizzare le coste dei carciofi? Oltretutto costano un decimo, infinitamente più facili a pulirsi e più delicate al palato. Bene, aggiudicata la scelta dell’ingrediente “ La cucina economica “ ci consiglia questa gustosa

Storie piccanti!

Per gli amanti degli sport estremi è il Corner Tap di Chicago la nuova palestra dove mettersi alla prova . Niente fisici da culturista e canottiere sudate ma solo palati e papille infiammate. Infatti il Corner Tap è un ristorante che ha inserito nel menu un nuovo piatto: ali di pollo