Davide Scabin, bum patapum, blupum

Davide Scabin, bum patapum, blupum. Blupum, blu mela, è un vecchio modo di dire piemontese: il blu mela è un colore che non esiste, e indica qualcosa di assolutamente

originale, stupefacente. DavideScabin, patron del Combal.Zero, questa volta ci stupisce puntando tutto sulla tradizione e apre a Ivrea la sua nuova trattoria, il Blupum . La trattoria come un ponte che unisce passato e futuro della ristorazione italiana. Così dopo aver ottenuto 2 Forchette del Gambero Rosso e 2 stelle Michelin  al Combal.Zero, la nuova avventura è  un ritorno al passato, uno sguardo al territorio, e start  recuperando in chiave contemporanea e imprenditoriale l'immagine ormai un pò stantia della trattoria tradizionale. Niente a che fare con il bistrot modaiolo quindi, ma  la classica trattoria, dove i piatti del giorno cambiano in base alle offerte giornaliere del mercato, un servizio semplice dove il cibo è messo al centro del tavolo, e ognuno  si serve da sé, con un  taglio conviviale che è anche un modo per ridurre i costi di gestione. E poi perchè non dare anche piatti da asporto,“Spero di vedere la domenica mattina la fila di gente che viene a prendersi gli agnolotti o il dolce in trattoria, da portarsi a casa, o che passa a fine pomeriggio a vedere cosa c’è di pronto per cena: un servizio diverso, non da gastronomia: una vera trattoria da asporto”, è la nuova filosofia di Davide Scabin. Prezzi accessibili: 18€ a pranzo, con la formula “pum e mes”, un piatto principale più un’entrata o un dolce, con acqua e caffè o vino, e 35 € a cena. “Il Blupum”dice Davide Scabin “vuole essere uno step in più verso la democratizzazione del lusso dell’alta ristorazione. Si possono fare belle cose con cifre contenute e offrire un grande prodotto a un prezzo medio-basso”.

Questa grande sfida parte il 23 Aprile a Ivrea in corso Botta, 38, tel. 333.3146158, www.blupum.com