Scuola di cucina al Blue Elephant. Lezione sesta: ' Thai Flowers and tree leaves'

Scuola di cucina al Blue Elephant. Lezione sesta: ' Thai Flowers and tree leaves'. Finalmente un'altra incredibile lezione della scuola di cucina del Blue Elephant, ' Thai Flowers and tree leaves', fiori e foglie. E' stato molto bello capire come, nella cultura Thai, spiritualità 



e cucina siano strettamente intrecciate tra loro. Non a caso le offerte che i devoti lasciano sugli altari sono per lo più di alimenti, frutta, verdure, ma anche riso o altri piatti cucinati arrivando fino alle bibite in lattina o bottiglietta.

                                      

Per esempio il Loto che troviamo a mazzi nei templi thailandesi e sugli altarini stradali è anche una delle prelibatezze che incontriamo sul nostro percorso. I petali si trovano spesso nelle insalate o nei 'miang', utilizzati come fagottini per pesci e verdure. Un tempo si utilizzavano anche, arrotolandoli su se stessi e lasciati asciugare, come sigarette. Il polline è alla base di molti prodotti medicamentosi, che curano praticamente tutto dagli svenimenti alla caduta dei capelli. Le foglie sono usate per avvolgere il riso regalandogli un delicato profumo simile al tè. I semi solitamente si mangiano crudi come snack, oppure disidratati vengono poi utilizzati in piatti sia dolci che salati. ed anche i germogli freschi e croccanti, e i gambi, fibrosi e tannici, affettati sottili nelle insalate o a pezzi più grossi, saltati in padella con pesce e latte di cocco.

Questo è solo un esempio, perchè come potete vedere, si utilizza tutto, in mille varianti.

	Bai makok	Il Bai Makok o Spondias mombin è un parente degli anacardi. Le foglie giovani sono servite crude con alcuni tipi di Nam Phrik, il sapore è acidulo e leggermente amaro
	Cha-om	Le foglie giovani della Acacia pennata vengono utilizzate nelle frittate, zuppe e nei curry. Nella cucina del nord sono anche consumate crude, come per esempio nella Tam Mamuang , un insalata di mango verde
	ChiknamorKradon	I germogli, le foglie giovani e i fiori dell'albero sono consumati crude con salse Nam phrik. Molto popolare in Isan
	Dala	Può essere mangiato nei Yam ma anche utlizzata in preparati medicinali
	Dok anchan	Consumati crudi o fritti, ma soprattutto usati come coloranti alimentari per il riso o i dolci come Khanom dok Anchan
	Dok khae	I fiori della Sesbania grandiflora sono spesso consumati cotti a vapore con Nam phrik o utilizzati in alcuni curry come Kaeng som
	Dok salit	Per lo più bollito e mangiato con Nam phrik o saltati in padella in Phat dok Salit
	Dok sano	Questi piccoli fiori gialli sono mangiati saltati in padella, in frittata o in dolci come Khanom dok sano
	Huapli	I fiori di banana possono essere consumati crudi, per esempio nella Yam hua pli (insalata piccante con fiori di banana tagliati a fette sottili), o al vapore con un Nam phrik . Si possono trovare in Som tam, nelle zuppe o nei fritti come Thot uomo huapli . Il sapore dei fiori al vapore è in qualche modo simile a quello dei carciofi
	Lep khrut	Queste foglie leggermente amare e acidule possono essere servite crudi con una salsa al peperoncino. E 'anche usato come base vegetale in alcuni curry tailandesi
	Phak lueat	Le foglie leggermente amare del Ficus  virens  sono utilizzate bollite in alcuni curry del Nord
	Pheka	Foglie e giovani baccelli vengono consumati crudi. I baccelli maturi alla griglia e l'interno è raschiato e mangiato insieme a un Lap
	Sadao	Le foglie e i fiori della Azadirachta indica sono mangiati spesso con  Nam Phrik

La cucina economica riporta il procedimento del Blue Elephant per l'  estratto di Clitoria ternatea, butterfly pea flowers    

Questi estratti di fiori blu sono spesso usati per tingere il riso e  i dolci, o per realizzare una bevanda blu chiamata Naam dork Anchan.

Mettere i fiori in una ciotola, aggiungere acqua calda, circa 20 fiori per due tazze di acqua, per ottenere una tonalità indaco-blu decisa. Dopo che i fiori avranno ceduto il loro colore, filtrare. Ora la base di colore è pronta, potrete utilizzarla nella cottura del riso, in aggiunta ai dolci oppure con miele e limone come bevanda.