Al Mr. Wong di Sidney la vera cucina di Canton

Quando la Cina valica i suoi confini molto spesso l'effetto che crea è molto più reale della realtà stessa.

E questo perchè , quando costruita con cultura ed intelligenza, la messinscena supera di diverse lunghezze l'immagine reale.

E' questo il caso di un magnifico ristorante cinese in terra australiana il Mr. Wong. Arrivarci è come percorrere  un labirinto, ma finalmente si arriva al segnale, fatto con la bomboletta spray, all'incrocio della strada.

E' un tuffo nella Shanghai coloniale del 1930, i pavimenti in legno con intarsi in ceramica, le  cornici di bambù, le sedie dai tessuti francesi e il lento girare dei ventilatori a soffitto. Il menu in stile cantonese offre oltre 60 piatti tra cui  l'anatra cinese arrosto, la zuppa di finte pinne di squalo ed il leggendario 'abalone'.

E è  stato un successo immediato a poco tempo dall'apertura. In cucina un fantastico trio, Dan Hong, Jowett Yu and Eric Koh, hanno preso una selezione di dim sum tradizionali e li hanno rielaborati senza paura di sperimentare, restando comunque fedeli alle radici della cucina Cantonese.

 



Mr. Wong's wok di granchio

Mr Wong's Pan-Fried Pork Bun



La cucina economica ha scelto tra le ricette del Mr Wong il  brasato di maiale con insalata di mele

Ingredienti

per il masterstock:

1 bottiglia di soia scura

mezza bottiglia di soia leggera

3L di acqua

scalogno, le cime verdi

zenzero una manciata

10 pezzi anice stellato

3 bastoncini di cannella

1kg di zucchero

pancia di maiale laterale 1,2 kg tagliato in pezzidi 300g

per l'insalata:

2 mele di granny smith (tagliate a fiammiferi)

1 mazzo di coriandolo (solo le foglie)

2 scalogni verdi (tagliati a julienne sottili)

succo di 1 limone

olio di vinaccioli

Esecuzione

Per il masterstock, mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione... cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Nel frattempo salare la pancia di maiale  e lasciare riposare per 2 ore. Mettere la pancia di maiale nelmasterstock e stufare a fuoco basso per circa 2 ore o finchè sarà molto tenera.

Tagliare la carne a piccoli dadi e mettere in una ciotola. Bagnare con  pochi cucchiai di masterstock filtrato.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti dell'insalata e condire con succo di limone e olio di vinaccioli. Sopra disporre il maiale a cubetti e servire con riso al vapore.

Mr Wong

3 Bridge Lane, Sydney NSW 2000
+61 2 9240 3000