Oro verde

In my sixth miraculous spring

I learned at my father's knee

The fact that potatoes had eyes.

I wondered what they could see

As he cut them, taking care

That every wedge had one

Good eye, or possibly two.

As they struggled against the dark

They must have been up to the mark,

For out of that pail of blue

Granite, a great feast grew.

di John Robert Quinn

La cucina economica prepara una semplice ricetta della cucina italiana, gnocchi di patate al pesto

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di patate a pasta bianca

200 g di farina

1 uovo

sale
per il pesto seguire le indicazioni del video

Preparazione

Lavare le patate sotto acqua corrente. Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti. Appena cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un’ampia ciotola. Farle raffreddare. Unire la farina ben setacciata, l’uovo, un pizzico di sale ed impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico. Dividere il composto in quattro parti e lavorarle una per una. Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Appoggiarli, uno alla volta, sui denti di una forchetta e rigarli spingendoli delicatamente con il pollice. Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.

Variante Vegan

Puoi preparare gli gnocchi senza le uova. Attenzione alla qualità delle patate, devono essere farinose, poco acquose e vecchie.

Suggerimenti

Per la buona riuscita degli gnocchi è importantissima la scelta delle patate: se sono troppo acquose o di cattiva qualità gli gnocchi si romperanno durante la cottura riducendosi in poltiglia. Quando si acquistano scegliere le varietà apposite per gli gnocchi, dure, vecchie e poco acquose.

Per ottenere dei buoni gnocchi, è anche molto importante la quantità di farina. Se è troppa gli gnocchi risulteranno duri, se è poca si scioglieranno durante la cottura.