Fettuccine all'Alfredo, quello vero

Fettuccine all'Alfredo, quello vero, questa storia nasce nel momento in cui ho pubblicato l'articolo



 '10 regole d’oro per non offendere la cucina italiana'  ed ho ricevuto, in risposta questa inaspettata lettera.

La storia di Alfredo Di Lelio e delle sue 'Fettuccine all'Alfredo' note in tutto il mondo. La tradizione familiare continua presso il ristorante 'Il vero Alfredo' di piazza Augusto Imperatore a Roma. Con riferimento al Vostro articolo che cita le “fettuccine all’Alfredo”, ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno, creatore delle “fettuccine all’Alfredo”, piatto noto in tutto il mondo. Alfredo Di Lelio aprì il ristorante “Alfredo” nel 1914 in un locale nel centro di Roma (via della scrofa) , dopo aver lasciato il suo primo ristorante condotto con la madre Angelina a Piazza Rosa (piazza scomparsa nel 1910 a seguito della costruzione della Galleria Colonna/Sordi). In tale locale si diffuse la fama, prima a Roma e poi nel mondo, delle “fettuccine all’Alfredo”. Nel 1943, durante la guerra, Di Lelio cedette detto locale a terzi estranei alla sua famiglia. Nel 1950 Alfredo Di Lelio decise di riaprire con il figlio Armando il suo ristorante a Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo”, alla cui fama nel mondo hanno fortemente contribuito sia mio padre sia mio fratello Alfredo e che é gestito oggi da me Ines. Le fettuccine sono servite con le famose “posate d’oro” (forchetta e cucchiaio d’oro) regalate nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità. Furono proprio tali attori americani che apprezzarono molto le fettuccine di Alfredo e tornando in USA ne fecero spontaneamente pubblicità. Da lì é cominciata la notiorietà delle fettuccine all'Alfredo e della figura di mio nonno prima in USA e poi in altri Paesi nel mondo. Il locale di Piazza Augusto Imperatore è quello che segue la tradizione familiare di Alfredo Di Lelio e delle sue note fettuccine (cfr. il sito di “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/).  Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono alla nostra tradizione familiare. Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.

Cordiali saluti

Ines Di Lelio

Ines, con la sua garbata lettera, ha solleticato la mia curiosità, e documentandomi ho potuto apprezzare la storia di questo ristoratore, Alfredo, che vede la sua celebrità mondiale legata a questo semplice piatto, le 'fettuccine all'Alfredo'. Sono sicura che dalle sue cucine saranno usciti molti altri piatti di pari livello alle sue 'fettuccine' o fors'anche meglio, ma sono anche più sicura che il suo grande successo sia  legato alla simpatia del personaggio. Strabiliante la galleria di personaggi famosi che hanno transitato dal suo ristorante,  e che per numero ed importanza non ha nulla da invidiare al pubblico dell' Harry's Bar o di altri, più famosi, in tutto il mondo.

La cucina economica ha la ricetta vera delle  fettuccine all’Alfredo 

Ingredienti

400g fettuccine 

250g burro

350g Parmigiano Reggiano grattugiato 

q.b. sale 

q.b. acqua di cottura della pasta 

q.b. pepe

q.b. noce moscata

Per preparare le fettuccine all'Alfredo, iniziate a cuocere in abbondante acqua bollente salata le fettuccine per i minuti di tempo necessari, girandole di tanto in tanto per non farle attaccare tra loro. Verso la fine della cottura, prelevate un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, che servirà dopo.

Quando le fettuccine saranno cotte, scolatele al dente e preparate una ciotola in cui metterete il burro ammorbidito a temperatura ambiente  e le fettuccine . Mescolate bene il tutto così da far sciogliere il burro e non far attaccare le fettuccine.

Unite quindi il formaggio grattuggiato e continuate a mescolare, aggiungendo a filo un po' di acqua di cottura, fino a che il formaggio non sarà sciolto e  non avrete ottenuto una salsa morbida e omogenea. Aggiustate infine di sale se dovesse essere necessario  e condite a piacere con pepe, meglio bianco e un pizzico di noce moscata se la gradite: ecco pronte le vostre fettuccine all'Alfredo.