La nuova cucina Modern Thai? Provala al Paste Restaurant di Bangkok!

Sempre nei miei viaggi, che siano di lavoro o vacanza, il primo approccio col cibo locale è alla scoperta delle tradizioni, delle diversità culturali, quelle che ti fanno sentire veramente altrove, fuori da casa,  poi

placate le prime impellenze credo che sia giusto cercare di capire in che modo ed in quale direzione la cucina tradizionale si stia evolvendo.

Durante il mio ultimo soggiorno in Thailandia ho cercato di mangiare ovunque, dalle bancarelle ai mercati rionali, alle sagre religiose, in posti modestissimi o in ristoranti di eccellenza con quell'eleganza minimalista che ritrovo solo in oriente e nei paesi nordici.

Uno dei locali che ho preferito, a Bangkok, è il Paste Restaurant, piccolo, elegantemente moderno, nel decor ma anche in cucina.

Insalata 'Yum Tha-Wai' , piatto importante della Royal Thai Cooking. 
Un piatto semplice ma dai sapori complessi, dove le verdure sono sbiancate nel latte di cocco,
unite al pollo finemente tagliato e condite con una salsa di pesce affumicato.

Si affiancano in cucina due chef, giovanissimi, ma già con grandi riconoscimenti, un piede ben fermo nella Royal Thai Cooking, ma con gli occhi e le menti che, curiose, corrono altrove.

E' l'Australia che ha contribuito a sviluppare il loro stile di cucina, dove hanno cominciato ad inserire varianti moderne al loro stile classico.

Nuovissime tecniche di manipolazione del cibo, e cotture adatte producono una cucina che ruota attorno a sapori molto puliti, puri, quasi erbosi, assolutamente da provare!

La cucina economica ha in esclusiva dal Paste Restaurant la ricetta del  kanom buang,

antichissimo snack tailandese.

Ingredienti per la pastella delle frittelle

2/3 tazza di farina

1 1/3 tazze di farina di riso

1 uovo grande

1/2 tazza di zucchero di palma

3/4 tazza di acqua di lime o calce

1/4 cucchiaino di sale

Preparare acqua di lime mescolando un cucchiaio pasta di lime a 2,5 tazze di acqua. Mescolare bene e lasciare depositare i cristalli di calce.

Utilizzare 3/4 tazza di acqua dalla parte superiore del contenitore e scartare il resto.

Setacciare le due farine in una terrina.

Aggiungere l'uovo, acqua di calce, lo zucchero di Palma, evitando i pezzi più grossi, il sale. Mescolare bene. Mettere a riposo per 10-15 minuti.

Ingredienti per la meringa

3 albumi

1/2 tazza di zucchero

5 gocce di limone

Unire l’ albume d'uovo e il succo di limone nella ciotola di un mixer elettrico dotato di un attacco di frusta e battere ad alta velocità, circa 1 minuto. Con il mixer a media velocità, aggiungere lo zucchero. Battere ad alta velocità per pochi minuti, fino a d ottenere un composto denso e lucido.

Ingredienti per il Cocco Topping

1 tazza di cocco freco, o in alternativa essiccato, grattugiato

3/4 di tazza di zucchero

3 cucchiai di acqua

Scaldate tutti gli ingredienti in una piccola casseruola a fuoco basso. Tenere mescoli fino a spessore. Togliere dal fuoco. Preriscaldare la piastra metallica, a fuoco alto. Versare piccoli quantitativi di pastella e stenderli con l’apposito bastoncino, il kra-ja, preparare un paio di queste frittelle, poi sciacquare il kra-ja in una ciotola di acqua. Stendere un sottile spessore di meringa su ogni frittella utilizzando sempre il kra-ja e ricoprire con la noce di cocco. Con una spatola piegare la frittella a metà e appiattire.

Consigli: L'acqua di calce rende croccante, quindi è un ingrediente fondamentale.

 

Website: http://pastebangkok.com/

Address: 120/6 Sukhumvit Soi 49 (Opposite Samitivej Sukhumvit Hospital) Klongton Nua, Vadhana, Bangkok 10110