Teste coronate al Delmonico's, 1902

Delmonico è il nome di uno dei  ristoranti di New York City di grande storia, qualità e fama.

 

Il locale iniziale e più famoso è stato gestito dalla famiglia Delmonico al 2 di South William Street nella Manhattan tra il XIX e XX secolo. In questi anni si è  guadagnato la reputazione di essere uno  dei migliori ristoranti bene degli States. Fu uno dei primi ristoranti americani in cui fu possibile ordinare da un menu à la carte,invece che dal solito menù d'hôte, in cui si potè leggere una carta dei vini, e dalla sua cucina uscì la famosa in tutto il mondo Delmonico's steak.

 

Nel corso degli anni, un totale di nove diversi tagli sono stati attribuiti alla Delmonico's steak,ora, mentre alcune persone insistono sul fatto che sia la lombata superiore, probabilmente era la rib-eye-steak. Indipendentemente dal taglio della costata di manzo, se aveste ordinato  nel tardo XIX secolo, avreste ottenuto un taglio grande e saporito di carne. La ricetta per la bistecca di Delmonico era molto semplice e gustosa. Leggermente condita con sale e con burro fuso e cucinata alla griglia sul fuoco vivo. Servita solitamente con una salsa chiarae una buona porzione di patate. Per molti anni, la costata di manzo fu  al numero 86 del  menu. Il ristorante originario chiuse le sue porte in epoca di proibizionismo, incapace di convincere i clienti che l'acqua minerale in bottiglia era abbastanza buono da bere in abbinamento con la famosa bistecca.