Cappelletti Mirandolesi

Il primo ricordo che ho dei cappelletti è di quelli fatti da mia nonna Nina nel retro della sua salumeria. In un piccolo paese della campagna modenese, è stata per me la palestra in cui ho cominciato a conoscere ed amare il cibo.

Ingredienti per otto persone

Per la pasta:

Farina: 800 g

Uova: 8

Per il ripeno:

Polpa di maiale: 150 g

Polpa di vitello: 150 g

Salsiccia: 100 g

Prosciutto crudo: 100 g

Mortadella: 50 g

Uovo: 1

Parmigiano grattugiato: 150 g

Burro: 30 g

Sale: q.b.

Noce moscata: q.b.

Per servire:           

Brodo di manzo o di cappone: 2 l

Parmigiano grattugiato: q.b.

 

Per il ripeno:

Macinate 2 volte il vitello, il maiale e la salsiccia e a parte il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro, unitevi la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall’acqua che inevitabilmente avrà fatto durante la cottura,  lasciate raffreddare.Preparate il ripieno in una ciotola unendo la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustate di sale e la noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e farlo riposare in frigorifero.

Per la pasta:

unire la farina con le uova fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e morbido. A volte nella mia famiglia si aggiungeva all’impasto la scorza del limone grattugiata. Tirate la sfoglia, piuttosto sottile, tagliate aiutandovi o con la rotella o con l’apposito arnese dei quadrati di 3 cm. Deve essere abbastanza piccolo. Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare. Cuocerli nel brodo di cappone e servirli con una spolverata di Parmigiano Reggiano ed una grattata di noce moscata. Per i bambini che non amano il brodo conditeli nel piatto con burro e formaggio.

Curiosità:

nelle nostre campagne dopo aver mangiato i cappelletti, si versava nel brodo rimasto un piccolo bicchiere di vino rosso e si consumava in piedi, un po’ in disparte, bevendo direttamente dalla tazza.