Torta Dolcenera, per Fabrizio De Andrè

Torta Dolcenera, per Fabrizio De Andrè.

E' nelle giornate di pioggia che più il desiderio ti assale, soffici fette, superfici lisce e cremose su cui scrivere piano, col dito, per poi poterselo leccare..

Acqua che non si aspetta

altro che benedetta

Acqua che porta male sale

dalle scale sale senza sale

Acqua che spacca il monte

che affonda terra e ponte

Ma la moglie di Anselmo

sta sognando del mare

Quando ingorga gli anfratti

si ritira e risale

E il lenzuolo si gonfia

sul cavo dell'onda e la lotta si fa

scivolosa e profonda

Acqua di spilli fitti dal cielo e dai soffitti

Acqua per fotografie

Per cercare complici da maledire

Acqua che stringe i fianchi

Tonnara dei passanti

Oltre il muro di vetri

si risveglia la vita

Che si prende per mano

A battaglia finita

Come fa questo amore

che dall'ansia di perdersi

Ha avuto in un giorno

la certezza di aversi

Acqua che ha fatto sera

che adesso si ritira

Passa sfila tra la gente

come un innocente

che non c'entra niente

Fredda come un dolore

dolcenera senza cuore

E la moglie di Anselmo

sente l'acqua che scende

Da vestiti incollati

da ogni gelo di pelle

Nel suo tram scollegato

da ogni distanza

Nel bel mezzo del tempo

che adesso le avanza

Così fu quell'amore

dal mancato finale

Così splendido e vero

da potervi ingannare

                                                                                                                               Dolcenera, Fabrizio De André 1996

La cucina economica ha in serbo per le giornate di pioggia la ricetta della   torta dolcenera

Ingredienti 

per la torta

1 e mezza tazza di farina setacciata

1 e mezza tazza di farina integrale

1 e mezza tazza di zucchero 

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

1/2 tazza di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di cannella

3/4 di tazza di yogurt intero

1 cucchiaino di vaniglia

2 cucchiai di aceto balsamico

1 e mezza tazza  d'acqua

mezza tazza di succo d'arancia fresco

scorza di un'arancia

per la glassa 

500 g di scaglie di cioccolato o cioccolato tritato 

150 g   di burro , tagliata a cubetti

1/4 tazza di zucchero a velo

1 e mezza tazza di panna

Ungere una tortiera  diam. 24 col burro e spolverarla col cacao in polvere, nel frattempo preriscaldare il forno a 350° C.

In una grande ciotola , unire le farine , lo zucchero, il bicarbonato di sodio , sale, cacao e cannella . Aggiungere lo yogurt , vaniglia, aceto balsamico , acqua , succo d'arancia e la scorza. Impastare al mixer a bassa velocità fino ad avere un composto liscio e cremoso. Versare l'impasto nella teglia preparata .

Cuocere 30-40 minuti , verificandone la cottura. Raffreddare su di una grata.

Per preparare la ganache, mettere il cioccolato, il burro e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. In una casseruola versare la panna e portarla ad ebollizione, versare immediatamente sopra il cioccolato. Lasciate riposare per 1 minuto poi mescolare con una frusta finchè non sarà liscia e lucida. Versare sul dolce, colandola dall'alto e lasciar raffreddare.