cucina,ricette La Cucina Economica: luglio 2014

giovedì 31 luglio 2014

Pellegrino Artusi e le conserve di pomidoro


Pellegrino Artusi e le conserve di pomidoro. Principe Nero, Rosa di Berna, Beauté Blanche, Zapotec, Brandywine, Bijskij Zetij, Rosso di Basilea, Black Cherry, Green Grape,

mercoledì 30 luglio 2014

Pellegrino Artusi e l'orzata


Pellegrino Artusi e l'orzata. A volte basta un vecchio tappino da bibita, magari arrugginito, a farci sognare. Orzata, tamarindo, chinotto, bibite che hanno il sapore di

martedì 29 luglio 2014

Come fare i fichi secchi farciti


Come fare i fichi secchi farciti. L'albero della vita, il Ficus sycomorus, era considerato un albero sacro, simbolo di immortalità, di vittoria sulla morte, di rinascita dalla


lunedì 28 luglio 2014

Pellegrino Artusi, il cedro, le marasche e..

 

Pellegrino Artusi, il cedro, le marasche e... Gli Ebrei e il Cedro, fu Jahvé ad indicare a Mosè il frutto dell’albero più bello, frutto che secondo le tradizioni ebraiche divenne fondante

sabato 26 luglio 2014

Pellegrino Artusi ed i suoi siroppi


Pellegrino Artusi ed i suoi siroppi. Prima si è bambini, e nel bel mezzo di un gioco importantissimo ecco che tua nonna ti si avvicina improvvisamente, sgattaiolando


venerdì 25 luglio 2014

Come fare la Sauce Béarnaise



Come fare la Sauce Béarnaise. La storia comincia a Berna? Sarebbe la soluzione più semplice, ma è un errore che si produce a causa della pronuncia italiana dell'aggettivo


giovedì 24 luglio 2014

Dulce de leche, una strana storia



Dulce de leche, una strana storia. Dulce de leche, leggetelo 'dulðe de 'letʃe, è una meraviglia anche il suono del nome, zuccherino, cremoso, con quel voluto incespicare della


martedì 22 luglio 2014

Cioccolato spalmabile? Tutta la verità


Cioccolato spalmabile? Tutta la verità. Non sempre siamo in grado di giudicare la qualità di un prodotto industriale. Lo assaggiamo, è buonissimo, poi leggiamo l'elenco degli ingredienti, e arrivano i sudorini freddi.

lunedì 21 luglio 2014

Come fare la salsa olandese



Come fare la salsa olandese. Se siete terrorizzati dalla cucina francese, con quella tremarella alle ginocchia che può prendervi solo davanti ad una femme bellissima e

sabato 19 luglio 2014

Baba Ganoush


Baba Ganoush. E' così da sempre, da quando il Califfato ha avuto origine che, i miei antenati, e gli antenati dei miei antenati, e forse ancora da prima, da quando il sole sorse

giovedì 17 luglio 2014

Rigatoni con la pajata, al dueeee


Rigatoni con la pajata, al dueeee. C'è nè di tutti i tipi, di camerieri. Quello che elenca i piatti, come se recitasse il rosario, quello che mentre ti parla fa cenni ad altri tavoli, quello che


mercoledì 16 luglio 2014

Cozze, triologia pugliese (parte tre)



Cozze, triologia pugliese (parte tre)Due amici americani, Vinny Appello, di origine italiana, e Bernstein, ebreo di discendenza austriaca, attraversano il Tavoliere delle Puglie in una «piccola Fiat fragorosa», diretti al Gargano.


martedì 15 luglio 2014

Cozze, triologia pugliese (parte due)



Cozze,  triologia pugliese (parte due). La Puglia come le altre regioni del nostro meridione aveva, in un passato non troppo lontano, tradizioni e regole antichissime legate al fidanzamento e al matrimonio. I due giovani  che si erano guardati, magari all'uscita della


lunedì 14 luglio 2014

Cozze, la triologia pugliese


Cozze, la triologia pugliese. Cozze è una frazione del comune di Mola di Bari situata lungo il litorale adriatico a 25 km da Bari. Nella rosa infinita delle possibilità, un giorno più o meno lontano nel tempo, qualcuno decise per questo nome, e questo ci fa capire con chiarezza


giovedì 10 luglio 2014

Come fare la Pita, il pane greco



Come fare la Pita, il pane greco. Credo di averlo già scritto, 'Chi voglia conoscere un popolo deve conoscerne il pane, specchio di cultura', naturalmente la frase non è mia, ma

mercoledì 9 luglio 2014

Come fare il Water Roux, Tang Zhong



Come fare il Water Roux, Tang Zhong. Per la filosofia orientale la leggerezza è libertà, la libertà è la capacità di osservare la bellezza nelle cose, l’accettazione di noi stessi,

martedì 8 luglio 2014

Come fare il pan brioche



Come fare il pan brioche. In fondo si tratta solo di farina, uova, burro, lievito e un grasso animale o vegetale, materiali base in pasticceria, coi quali si può realizzare un pò di tutto. Ma

lunedì 7 luglio 2014

Bangkok e Supereroi


Bangkok e Supereroi. Quello che succede in paesi così lontani, ci coinvolge sempre superficialmente. Siamo allertati, per un attimo rimaniamo incollati all' Ansa, divorando

domenica 6 luglio 2014

Come fare i grissini all'olio di oliva



Come fare i grissini all'olio di oliva. Può essere considerato l'emblema di casa Savoia, il vero scettro del potere regale. Ma è solo un grissino, direte tutti voi in coro! Certo ma che 


mercoledì 2 luglio 2014

Come fare il primo sale


Come fare il primo sale. Dobbiamo ai greci l'origine della parola "formaggio", il "formos", un'alimento antico in uso presso quasi tutti i popoli del bacino del Mediterraneo. Una storia